فلافل رستورانی در خانه؛ ترد، تند و بی‌نظیر!

خبرجنوب/ فلافل فراتر از یک غذای خیابانی ساده، نمادی از هنر آشپزی با حبوبات و جادوی ادویه‌هاست که از قلب خاورمیانه به تمام دنیا سفر کرده است. اما وقتی صحبت از فلافل به میان می‌آید، نمی‌توان از روح گرم و پرشور مناطق جنوبی ایران چشم‌پوشی کرد؛ جایی که فلافل با عطر تند ادویه‌های محلی، تندیِ گزنده فلفل و ترکیب بی‌نظیر گیاهان تازه، شخصیتی کاملاً متفاوت و "جنوبی" پیدا می‌کند.

اگر به دنبال یک وعده اقتصادی، سریع و در عین حال فوق‌العاده خوشمزه هستید که هم لذت یک غذای اصیل را داشته باشد و هم در عین حال سبک و سالم باشد، این دستور تهیه دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید:

مواد لازم:

- حبوبات (نخود یا ترکیب نخود و لوبیا): ۲ پیمانه (حتماً از شب قبل خیس شده باشد)

- سیر: ۲ حبه

- گشنیز تازه: یک دسته کوچک (بسیار مهم برای طعم اصلی)

- پیاز: ۱ عدد کوچک

- ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر سیر (یا کمی زیره برای طعم اصیل)

- جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری (برای پف کردن و نرمی داخل)

طرز تهیه (۳ مرحله ساده):

۱. آسیاب کردن: نخودهای خیس شده (بدون آب) را همراه با سیر، پیاز، گشنیز و تمام ادویه‌ها داخل غذاساز بریزید. اجازه دهید مواد کاملاً پوره شوند اما خمیرِ سفت و چسبنده به دست بیاید (نباید مثل آب پوره شود).

۲. استراحت (نکته طلایی): پودر جوش شیرین را به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید و سپس اجازه دهید خمیر حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند. این کار باعث می‌شود فلافل‌ها موقع سرخ شدن وا نروند.

۳. سرخ کردن: با قاشق یا دست، قرص‌های کوچک از خمیر بردارید و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید. وقتی طلایی و ترد شدند، آماده‌اند!

 فوت کوزه‌گری برای جذابیت بیشتر:

یک فلافل بدون سس درست، فقط یک نخود سرخ شده است! برای اینکه واقعاً "خوب" شود، این دو سس را حتماً درست کنید:

- سس تند خانگی: مخلوط مایونز، سس کچاپ، کمی پودر سیر و مقدار زیادی سس تند (یا فلفل قرمز پودر شده).

- سس ارده (Tahini) - مخصوص فلافل‌های اصیل: ارده را با کمی آب‌لیمو، سیر له شده و نمک مخلوط کنید تا به غلظت کرمی برسد. این سس، طعم فلافل را از "معمولی" به "رستورانی" ارتقا می‌دهد.

یک پیشنهاد حرفه‌ای: اگر دوست دارید فلافل خیلی ترد شود، در مرحله آسیاب کردن، مقدار بسیار کمی (حدود ۲ قاشق غذاخوری) آرد نخود یا آرد معمولی به خمیر اضافه کنید.