تشدید نظارت برنذورات در فارس

سهیلا رفیعی نژاد-«خبرجنوب»/ با توجه به گرمی هوا  و اهمیت حفظ سلامت مواد غذایی که به شکل نذری به مردم در فارس ارایه می شود تیم هایی از سوی دانشگاه علوم پزشکی شیراز از آغاز دهه محرم تا پایان ماه صفر تعیین شده اند. در این خصوص به جز آشپزخانه هایی که مربوط به هیات ها، تکیه ها و اماکن مذهبی دیگر است و برای مردم استان در این ایام نذری پخت می کنند،  برخی از افراد هم در خانه اقدام به پخت نذری بر اساس نیت خود می نمایند که، حفظ اصول بهداشتی که از نظر مواد اولیه ای که تهیه می شود و نحوه پخت و فاصله زمانی کشیدن نذری  و توزیع مهم است و باید از سوی افراد مورد توجه قرار گیرد. رییس گروه سلامت محیط دانشگاه علوم پزشکی شیراز در این خصوص به «خبرجنوب» می گوید:  بیش از  ۱۲۰ بازرس در قالب بیش از  50تیم از سوی دانشگاه علوم پزشکی شیراز به منظور نظارت بر مراکز پخت و پز نذری تعیین شده اند. دکتر مسعود قنبریان اضافه می کند: البته بازرسان ما به مراکزی در استان  سر می زنند که به ما از سوی دستگاهها ،هیات ها و یا اماکن مذهبی اعلام شده است.

رییس گروه سلامت محیط دانشگاه علوم پزشکی شیراز می گوید: البته هدف اصلی نظارت ها  برای این است که کنترل پیشگیرانه بر نحوه پخت نذری ها انجام شود. او تصریح می کند: برخی مواقع نذورات را با مواد اولیه نامناسب تهیه می کنند و مثلا برای تهیه شربت از یخ صنعتی استفاده می شود، اما طبق جلیات و توصیه هایی که برای متولیان قبل محرم و صفر گذاشته ایم آب باید به شکل بطری بسته بندی و شربت و توزیع آب از طریق منبع و این قبیل نیز می بایست از طریق یخ های بهداشتی باشد و در غیر اینصورت اصول مد نظر ما رعایت نشده است. دکتر قنبریان می گوید: سال های قبل وضعیت در خصوص توزیع آب و شربت در این خصوص چندان مطلوب نبود، اما در حال حاضر  وطی سالیان اخیر وضعیت بهتر شده است  و با این وجود مرد مهم باید به عنوان ناظرانی در این باره عمل کنند و مواردی که رعایت نمی گردد را اطلاع دهند و یا به متولیان تذکر بدهند.

مراکز خانگی پخت نذری بیشترین مشکل  

 رییس گروه سلامت محیط دانشگاه علوم پزشکی شیراز در ادامه با اشاره به افرادی که در مراکزی غیر از آشپرخانه های رسمی و در خانه اقدام به پخت نذری می کنند نیز عنوان می کند: آدرس و مکان آشپزخانه هایی که در این ایام پخت و پز دارند را  دسته های عزاداری مجوز دار استان اعلام می کنند و ما نیز نحوه نظارت  و توصیه ها را به آنها گوشزد می نماییم؛

 اما  معمولا بیشترین مشکل  ما با مراکز خانگی که به صورت محدود  نذری دارند می باشد . دکتر قنبریان همچنین می گوید: در عین حال از مردم خواستاریم با توجه به شرایطی که پیش از این برای کشور بوجود آمد،  از هر مکان و یا فردی نذری دریافت نکنند تا با موارد عدم رعایت اصول بهداشتی و همچنین بیوتروریسم مواجه نشوند. او اضافه می کند: در بحث توصیه ها به  کسانی که دسته های عزارداری دارند  نیز تاکید می کنیم ، در توزیع آب و توجه به  اصول مربوطه مواد غذایی رعایت های لازم را داشته باشند  تا در شرایط فعلی با مواردی مانند مسمومیت و موارد جدی تر مواجه نشویم.

مواد  اولیه از جاهای معتبر تهیه شود 

رییس گروه سلامت محیط دانشگاه علوم پزشکی شیرازدر ادامه اضافه می کند: در مورد مکان اشپزخانه و مواد غذایی نیز باید اصول را جدی بگیریم، در واقع  تهیه مواد اولیه از جاهای معتبر باشد و تاکید ما این است حتی حجم  غذا کمتر و کیفیت بالاتر باشد.

دکتر قنبریان تاکید می کند: در عین حال باز هم می گوییم که از هر کسی نذری نگیرید وبه صلاح نیست نذری هایی را که نمی شناسیم قبول کنیم و همچنین جاهایی که قصد گرفتن نذری داریم  با خود ظرف ببریم.

سطل زباله هایی  را برای دور ریختن ظروف نذری تعبیه نمایید

رییس گروه سلامت محیط دانشگاه علوم پزشکی شیراز همچنین می گوید:

با توجه به اهمیت حفظ محیط زیست، از افراد و یا متولیانی که نذری توزیع می کنند خواستاریم سطل زباله و یا جاهایی را برای دور ریختن ظروف نذری تعبیه نمایید تا ظروفی مانند لیوان ، کاسه آش و قاشق و از این قبیل در فضا پخش نشود و به محیط زیست و طبیعت آسیب وارد نکند.

نذری را بیش از5 روز در فریزر نگهداری نکنید 

دکتر قنبریان در خصوص نحوه نگهداری نذری توسط پخت و توزیع کنندگان و همچنین مردم که آن را دریافت می کنند هم به مواردی مهم اشاره می کند و می گوید: برخی نذری را می گیرند و مدتها در فریزرمی گذارند، که اینکار می تواند مشکل ساز شود و مدت کوتاهی می توان غذاهای یادشده را در فریزر  نگهداری کرد . درواقع نذری هایی که به صورت پخته دریافت

می کنید را  حداکثر ۴۸ ساعت در یخچال و 4 تا 5 روز در فریزر می توانید نگه دارید. او اضافه می کند: در این باره حتی اگر غذاها فاسد نشود، کیفیت و ارزش غذایی اولیه را دیگر نخواهد داشت.

دکتر قنبریان اضافه می کند: در عین حال اگر این غذاها روزهای بعد خواستید  استفاده کنید ، باید آن را ۲۰ دقیقه روی شعِله و حرارت بگذارید، بخصوص  برنج  که ممکن است مسمومیت بدهد را باید  بگذاریم خوب گرم شود به حدی که بخار از ان بلند گردد. او همچنین می گوید: در مورد برخی افراد که نذری را چندین ساعت می کشند و بعد توزیع می کنند نیز باید بگوییم بخصوص در هوای گرم فعلی رعایت احتیاط اهمیت بیشتری دارد؛  در واقع زمانی که یک غدا پخته می شود ، حداکثر دو ساعت بعد باید در درجه حرارت منلسب  و یخچال قرار بگیرد.دکتر قنبریان تصریح می کند: اگر امکان رعایت فاصله مطلوب پخت و توزیع را نداریم بهتر است برای اینکه به جای ثواب یک عده را کباب نکنیم،  مواد را به شکل خام و خشک توزیع نماییم تا سالم بماند.

دکتر قنبریان اضافه می کند: سالهای قبل مواردی اگر چه معدود را در استان داشتیم، که غذای نذری به علت عدم رعایت این نکات فاسد شده بود و بر اثر استفاده چند نفر را هم مسموم کرد، به نحوی که بازرسان دانشگاه مجبور شدند بقیه موادغذایی را معدوم کنند.

مردم فارس در صورت مشاهده عدم رعایت اصول بهداشتی در خصوص نحوه پخت و توزیع انواع نذری،  می توانند مورد را طی تماس با شماره تلفن 190 به بازرسان ما اطلاع دهند.