آش انار شیرازی؛ طعمی ملس برای شب های سرد

خبرجنوب/ آش انار شیرازی یکی از سنتی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای پاییزی ایران است که طعمی ملس و رنگی بی‌نظیر دارد. این آش نه تنها یک وعده غذایی مقوی است، بلکه نمادی از هنر آشپزی ایرانی و استفاده خلاقانه از محصولات بومی مانند انار محسوب می‌شود. انار، میوه‌ای آبدار و پرخاصیت، همواره جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ ایرانی داشته و به عنوان نماد سلامتی، برکت و زندگی در سنت‌ها و آیین‌ها مورد احترام است. شاید بد نباشد که به مناسبت روز ملی انار یک غذای خوشمزه برای شب های سرد پاییز و زمستان یاد بگیریم.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

• برنج نیم‌دانه: ۱ لیوان

• سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج): ۵۰۰ گرم

• لپه: ۱ لیوان

• پیاز: ۳ عدد

• آب: به میزان لازم

• گوشت: ۲۰۰ گرم

• رب انار ملس: ۱/۳ پیمانه

• آب انار ملس: ۴ لیوان

• جو دو سر: ۱ قاشق غذاخوری

• استاک گوشت: ۱ عدد

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و نعنا خشک: به میزان لازم

طرز تهیه آش انار شیرازی

۱. خیس کردن حبوبات و برنج

• لپه‌ها را داخل کاسه‌ای ریخته و روی آن آب بریزید، کمی نمک اضافه کنید و ۲ تا ۳ ساعت خیس دهید تا نفخ آن از بین برود.

• برنج را هم جداگانه با آب و نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید.

۲. پخت حبوبات

• لپه‌های خیس خورده را آبکش کرده و در قابلمه متوسط بریزید، آب اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد تا نیم‌پز شود.

۳. آماده‌سازی سبزی آش

• سبزی آش را پاک کرده، شسته و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب بخیسانید تا گل و لای آن خارج شود. سپس آبکش کرده و به صورت درشت خرد کنید.

۴. خرد کردن و سرخ کردن پیاز

• یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

• زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

۵. افزودن برنج، لپه و جو دو سر

• برنج و لپه آبکش شده و جو دو سر را به قابلمه اضافه کنید و تا روی مواد آب بریزید.

• استاک گوشت را نیز اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا حبوبات کاملاً پخته و نرم شوند.

۶. تفت دادن سبزی و ترکیب با آش

• پیاز دیگر را رنده کرده و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا کاراملی شود، سپس نعنا خشک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

• سبزی خرد شده را نیز تفت دهید تا از خامی خارج شود و به قابلمه اضافه کنید.

• آب انار و رب انار را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا طعم ملس و رنگ جذاب آش ایجاد شود.

۷. آماده‌سازی و سرخ کردن گوشت

• گوشت را با پیاز، نمک و فلفل ورز دهید و به صورت قلقلی‌های کوچک درآورید.

• قلقلی‌ها را در تابه با کمی روغن سرخ کرده و سپس به آش اضافه کنید.

• اجازه دهید آش ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

۸. سرو آش

• آش انار را در ظرف مناسب سرو کنید و با دانه انار، نعنا داغ و پیاز داغ تزئین نمایید.

نکات کلیدی و فوت کوزه‌گری

• می‌توانید کمی گلپر یا آلو بخارا به آش اضافه کنید تا طعم ملس‌تر و خاص‌تری داشته باشد.

• برای نسخه گیاهی، گوشت را حذف کرده و به جای استاک گوشت، از آب سبزیجات استفاده کنید.

• آب انار را نباید در ابتدای پخت اضافه کنید؛ اضافه کردن آن پس از پخت حبوبات از له شدن آن جلوگیری می‌کند.

• برای داشتن آش یکدست، زمان پخت را کمی طولانی‌تر در نظر بگیرید.