آلرژی غذایی و روش‌های پیشگیری از آن

آلرژی غذایی و سایر حساسیت‌های غذایی سالانه میلیون‌ها نفر و خانواده‌های آنها را تحت تأثیر قرار می‌دهد. آلرژی غذایی هنگامی اتفاق می‌افتد که سیستم ایمنی بدن به برخی پروتئین‌های موجود در غذا واکنش نشان دهد.

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: شدت واکنش­های آلرژی غذایی از علائم خفیف مانند کهیر و تورم لب گرفته تا علائم جدی و تهدید کننده زندگی که «آنافیلاکسی» نامیده می‌شود و می‌تواند به صورت مشکلات تنفسی کشنده و شوک باشد، بروز می‌یابد.

زهره فیروزی، با بیان اینکه استراتژی‌های پیشگیرانه و درمانی امیدوار کنند‌های در حال توسعه است، گفت: آلرژی غذایی در حال حاضر قابل درمان نیست.

وی افزود: شناخت و یادگیری اولیه در مورد چگونگی کنترل آلرژی غذایی، از جمله اینکه از کدام غذا‌ها باید خودداری کرد، اقدامات مهمی برای جلوگیری از عواقب جدی سلامتی است.

او با بیان اینکه آلرژن‌های غذایی پروتئین‌هایی است که اغلب به طور طبیعی در غذا‌ها و مشتقات آن‌ها وجود دارد و باعث ایجاد واکنش­های ایمنی غیرطبیعی در انسان می‌شود، گفت: شایع‌ترین حساسیت زا برای کودکان خردسال شیر و تخم مرغ است. با این حال، به طور کلی، کودکان با رسیدن به سن پنج تا هفت سالگی بر این آلرژی‌ها غلبه می‌کنند. از طرف دیگر، شناخته شده است که آلرژی به غذا‌های دریایی، بادام زمینی و آجیل درختان در سنین پیشرفته ایجاد می‌شود و در طول عمر ادامه دارد.

فیروزی با اشاره به اینکه بیش از ۱۶۰ ماده غذایی باعث حساسیت غذایی در افراد حساس شده است گفت: همچنین مواد غذایی مختلفی وجود دارد که باعث واکنش‌های حساسیتی غیر آلرژیک در افراد حساس می‌شود که نیاز به برچسب گذاری خاص دارند.

وی موفق‌ترین روش برای کنترل آلرژی غذایی پرهیز از همه غذا‌هایی است که حاوی مواد حساسیت‌زا هستند عنوان کرد و گفت: با وجود اینکه آلرژی‌های غذایی تنها بخش کوچکی از مردم را تحت تأثیر قرار می‌دهد، مدیریت ریسک و برچسب زدن اجباری محصولات برای مواد حساسیت زای اصلی از جمله موارد مهم ایمنی مواد غذایی برای مشاغل غذایی است.

کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز گفت: برای محافظت از مبتلایان به آلرژی غذایی و حساسیت بیش از حد به مواد غذایی، لازم است قوانینی که شرکت‌ها را ملزم می‌کند مواد اولیه مواد غذایی و نوشیدنی‌های بسته بندی شده را اعمال کنند، به اجرا درآید. برای برخی از غذا‌ها یا موادی که باعث آلرژی یا سایر واکنش‌های حساسیت می‌شود، الزامات خاص‌تری برای برچسب گذاری وجود دارد.