کفگیر رستوران دارها در ته دیگ گرانی

فاطمه ایزدی - «خبرجنوب»/ رستوران‌گردی هم مثل بسیاری از تفریح‌های دیگر، وارث گرانی است. روزگاری نه چندان دور یک وعده غذا در رستوران، بهانه‌ای برای دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه بود اما حالا بالا رفتن قیمت‌ها، بساط دورهمی ساده را جمع کرده است.

در سوی دیگر ماجرا، رستوران‌دارانی قرار دارند که هر روز با فهرست تازه‌ای از قیمت مواد اولیه روبه‌رو می‌شوند و در بازاری که قدرت خرید مشتریان آب رفته، ناچار هستند میان هزینه‌های سرسام‌آور و توان پرداخت مردم، راهی برای ادامه فعالیت پیدا کنند.

در این میان، تأمین مواد اولیه با قیمت تعاونی می‌تواند گرهی از کار رستوران‌ها باز کند و زمینه تعدیل قیمت غذا را فراهم آورد. پیشنهادی که به گفته امین رحیمی، رئیس اتحادیه صنف رستوران ها و سفره خانه های سنتی شیراز در حال پیگیری است تا شاید بخشی از بار هزینه‌های این صنف را سبک کند و مجال بیشتری برای حفظ قیمت‌ها و ادامه فعالیت واحدهای غذایی فراهم آورد.

رحیمی در گفتگو با «خبرجنوب» با اشاره به افزایش روزانه قیمت مواد اولیه و کاهش قدرت خرید مردم، تاکید کرد که با وجود افزایش هزینه‌ها، فعالان این صنف تاکنون افزایش چشمگیری در قیمت غذاها اعمال نکرده‌اند و تلاش کرده‌اند شرایط اقتصادی مردم را نیز در نظر بگیرند.

این مقام صنفی با قدردانی از همراهی اعضای این صنف با مردم در شرایط اقتصادی دشوار، تأکید کرد که رستوران‌داران هم‌زمان با افزایش هزینه‌های تأمین مواد اولیه، با کاهش مراجعه مشتریان و افت درآمد مواجه شده‌اند و این وضعیت ادامه فعالیت بسیاری از واحدها را دشوار کرده است.

رحیمی با اشاره به وضعیت رکود بازار توضیح داد که در دو ماه اخیر، بیش از ۳۰ واحد صنفی در این حوزه با ابطال پروانه کسب مواجه شده‌اند. به گفته او افزایش هزینه‌های فعالیت، رکود بازار و کاهش قدرت خرید مردم، رستوران‌ها را نیز تحت فشار قرار داده و مراجعه شهروندان به این واحدها کاهش یافته است.

نائب رئیس اتاق اصناف مرکز استان فارس با بیان اینکه مجموعه‌های غذایی از بخش‌های اشتغال‌زای صنفی به شمار می‌روند، نسبت به پیامدهای تعطیلی این واحدها هشدار داد و یادآور شد که تداوم این وضعیت علاوه بر آسیب به صاحبان کسب‌وکار، می‌تواند اشتغال فعالان این حوزه را نیز تحت تأثیر قرار دهد.

رحیمی یکی از راهکارهای کمک به رستوران‌داران و کنترل قیمت غذا را فراهم کردن امکان تهیه مواد اولیه با نرخ تعاونی می‌داند و معتقد است اگر مواد اولیه مورد نیاز این واحدها با قیمت مناسب‌تری در اختیارشان قرار گیرد، هزینه تمام‌شده غذا کاهش می‌یابد و زمینه تعدیل قیمت‌ها فراهم می‌شود.

او با اشاره به پیگیری‌های انجام‌شده برای حمایت از این صنف اذعان کرد که موضوع حذف مالیات بر ارزش افزوده غذا و همچنین تأمین مواد اولیه به‌صورت تعاونی از جمله پیشنهادهایی است که برای کاهش فشار هزینه‌ها مطرح شده است. به گفته رحیمی، استاندار فارس با این موضوع موافقت کرده و پیشنهادها برای بررسی به تهران ارسال گردیده و با این حال، اجرای نهایی آن‌ها به نتیجه پیگیری‌ها و تصمیم‌گیری در سطح ملی بستگی دارد.

رئیس اتحادیه صنف رستوران ها و سفره خانه های سنتی شیراز تأکید کرد که دسترسی به مواد اولیه با قیمت مناسب می‌تواند به رستوران‌ها کمک کند تا بدون انتقال تمام افزایش هزینه‌ها به مشتریان به فعالیت خود ادامه دهند. در واقع، کاهش هزینه تأمین مواد اولیه این امکان را فراهم می‌کند که بخشی از فشار اقتصادی از دوش رستوران‌دار و مصرف‌کننده برداشته شود.

رحیمی با اشاره به جایگاه گردشگری شیراز و فارس، حمایت از رستوران‌ها را فراتر از کمک به یک گروه صنفی دانست و تصریح کرد که رونق این کسب‌وکارها با وضعیت گردشگری استان نیز ارتباط دارد.

او تاکید کرد که در سال‌های اخیر، تنوع غذاها در منوی رستوران‌ها افزایش یافته است اما ادامه این روند و حفظ کیفیت خدمات به فراهم بودن شرایط مناسب برای تأمین مواد اولیه نیاز دارد. از دیدگاه این مقام صنفی، زمانی که هزینه‌های تولید و عرضه غذا کاهش پیدا کند، رستوران‌ها نیز امکان بیشتری برای مدیریت قیمت‌ها خواهند داشت و این موضوع می‌تواند هم به نفع شهروندان باشد و هم پذیرایی از گردشگران را تسهیل کند.

به گفته نائب رئیس اتاق اصناف مرکز استان فارس، حمایت از رستوران‌ها از طریق کاهش هزینه‌های تأمین مواد اولیه و بازنگری در هزینه‌های تحمیلی می‌تواند به حفظ فعالیت واحدهای صنفی، صیانت از اشتغال و تقویت صنعت گردشگری کمک نماید. در هر حال در شرایطی که گرانی غذا هم قدرت خرید مردم را محدود کرده و هم فعالیت رستوران‌ها را دشوارتر ساخته است، به نظر می‌رسد تسهیل دسترسی این واحدها به مواد اولیه با قیمت مناسب، یکی از راهکارهایی باشد که می‌تواند میان توان اقتصادی مصرف‌کنندگان و هزینه‌های فعالان این صنف تعادل بیشتری برقرار کند.