کلمپلو شیرازی؛ غذای اصیل جنوب کشور در یک نگاه
ادمین ۵
کلمپلو شیرازی یکی از غذاهای معروف شیراز است که با کلم قمری، سبزی معطر و کوفتهریزه درست میشود.
مواد لازم (۴ نفر)
- برنج: ۳ پیمانه
- کلم قمری متوسط: ۱ عدد
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سبزی کلمپلو (تره، ترخون، ریحان، شوید): حدود ۲۵۰ گرم خرد شده
- آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. آماده کردن کلم
کلم قمری را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. در کمی روغن با زردچوبه تفت دهید تا نرم شود. کمی نمک و فلفل بزنید.
۲. درست کردن کوفتهریزه
یک پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید. با گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و کمی زردچوبه مخلوط کنید. از مواد گلولههای کوچک درست کنید و در کمی روغن سرخ کنید.
۳. آماده کردن برنج
برنج را از قبل خیس کنید. در آب جوش و نمک نیمپز کنید و آبکش کنید.
۴. مخلوط کردن مواد
کلم تفتخورده را با سبزی خردشده مخلوط کنید.
۵. دم کردن
ته قابلمه روغن بریزید و تهدیگ دلخواه بگذارید. یک لایه برنج، یک لایه مخلوط کلم و سبزی و چند کوفتهریزه بریزید. این کار را لایهلایه تکرار کنید.
۶. دم کشیدن
روی برنج کمی روغن بدهید و حدود ۴۰–۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
